1、首先，我們要準備食材，有瘦肉、幹辣椒、白芝麻、糖、鹽、生抽以及料酒。然後我們要將瘦肉洗淨，切成肉末；然後將肉末進行醃製，可以將糖、鹽、生抽和料酒一起匯入盛有肉末的碗裡醃製15分鐘左右，這樣可以保證肉末新鮮的口感；
2、接下來要把辣椒煎碎，如果不喜歡自己做的話，可以在超市買現成的辣椒末，將處理好的辣椒末盛碗裡備用；然後要開始入鍋了。我們要先將鍋裡倒入一點油，最好是植物油；再將白芝麻倒入進行翻炒，目的就是用白芝麻來為辣椒醬提香，如果不喜歡可以不放，炒熟，並且出香味後盛出備用；
3、緊接著，要開始燒開油了，要將植物油用大火燒開，當油的表面沒有泡沫時將花椒和老薑放進鍋裡炸，炸的過程要調成中小火，用油的餘溫來幫助提香；將花椒和老薑撈出後，將熱油倒入盛有辣椒末的碗裡，簡單攪拌一下碗。
4、此時鍋裡還會有點餘油，將切好的肉末倒入鍋裡翻炒，當肉末變幹就可以直接倒在碗裡了，攪拌均勻後放涼；待辣椒油變涼後，再放入少量的鹽、白糖和炒熟的白芝麻，攪拌均勻，最後美味的辣椒醬就出鍋啦。
