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老乾媽的配料有:瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
具體做法如下:
1、將肉切肉末,並用鹽、糖、生抽、料酒醃漬。
2、拿一個鐵鍋倒入食用油,待油燒熱後放入花椒、老薑炸出香味。
3、將燒好的花椒油,挑出花椒並倒入盛辣椒粉的碗中。
4、向鐵鍋中再次倒入少量食用油,待油熱放入肉末,炒至肉末收縮。
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中,待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻攪拌均勻即可。
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