做油潑面的辣椒是什麼辣椒呀

是秦椒晾晒乾後去籽碾碎，變成幹辣椒。

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點。秦椒做成的幹椒極富盛名，研面油潑後，為佐食佳品。

秦椒主要產自於陝西，經常用於油潑面的製作，通常直接在煮好盛放在碗裡的麵條上撒含有幹秦椒的佐料，再澆以熱油，充分體現油潑面香辣的口味。