做剁辣椒宜選哪個品種的辣椒

做剁辣椒應選小米椒最適宜，剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，是一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人無酸不入口，因此在這些地方的剁辣椒是酸剁辣椒，現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做剁椒魚頭的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。