1、準備製作菜餚所用材料。將花菇泡水至少15分鐘以上，徹底將花菇泡軟。將泡軟的花菇洗淨雜質和沙石，擰乾水分待用。
2、鵝掌洗淨，剪去趾尖。燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和薑片，將鵝掌焯燙一分鐘左右。
3、焯燙過的鵝掌撈起用清水衝去表面浮沫。用吸油紙將焯燙過的鵝掌吸乾水分。將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。
4、將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。炸至色澤金黃後起鍋備用（這個過程要有點耐性）
5、鍋里加入鵝掌、花菇，鮑魚汁200克，清水1500克左右。用中小火煲制大約2小時至鵝掌軟糯。
6、最後一步開大火將鮑汁收得稍微濃稠即可出鍋。準備你喜歡的配菜，我用了西蘭花和上海青。
7、將西蘭花摘好並和青菜洗乾淨。燒一鍋開水，滴入幾滴油，將西蘭花和青菜焯湯至熟即可。
