蒸山藥的時間和山藥的塊頭、蒸煮的鍋具以及火力等多種因素有關，平常的鍋具蒸煮，山藥切小段，需蒸20分鐘；而用高壓鍋蒸煮，由於壓強大，鍋內溫度超過100度，蒸很短的時間就會熟透，一般只需要10分鐘即可熟透。
蒸山藥要去皮。 山藥皮中含有一定的植物鹼，這種成分對人體有一定的刺激性，屬於過敏物質，在蒸煮時植物鹼會溶解在山藥肉中，食用時有可能出現咽喉瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。
吃山藥注意事項：
1、山藥中含有大量的澱粉，蒸山藥又沒有很多的水分，在消化時需要大量的水分參與，因此，蒸山藥不能多吃，以免糞便過於乾燥，引起便祕。
2、山藥含澱粉高，屬於高能食物，因此，減肥的人也不宜多吃，避免增加肥胖。
3、山藥屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不適合食用，避免出現過敏現象。
