豆漿要煮15分鐘才算熟透。豆漿在煮到80C攝氏度時，會冒泡沫，發生溢鍋現象。此時，豆漿並未煮熟，應去除泡沫，繼續溫火慢煮，等到100攝氏度時全沸，泡沫也沒了，這表明皁素等有害成分已經破壞。然後再煮10分鐘，有害物質方能完全被破壞，才即可起鍋食用。豆漿以其豐富的營養及90%的高消化率，成為許多人喜愛的食品。但豆漿中含有一些有害物質，如胰蛋白酶抑制素、素皁及皁毒素，不經充分煮沸就不能破壞。會抑制胰蛋白酶分解消化蛋白質的活性，使蛋白質不能充分吸收。其皁素不但對胃腸粘膜產生刺激，還能破壞紅細胞，有溶血作用。
