做雞蛋羹的話，蛋和水的比例是1:2或1:3，如果想吃老一點的蒸蛋，可以是1:1，不過這種雞蛋一般口感不是很好，1:2才是最佳配比，做出來的雞蛋羹更加美味，並且不會輕易出現不成形的情況。
每個人的口味不同，你可以根據自己的喜好來決定加入的水量，但不能加入太多的水，也不能加太少的水，按照比例加水最好。加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。
雞蛋羹比較容易消化，一般給小孩或者老人吃。在蒸雞蛋羹之前，可以放入點食鹽或者白糖，但若不能吃食鹽或者白糖，就不要添加了，只放入雞蛋蒸煮即可。如果想讓蒸出來的雞蛋羹更鮮嫩，千萬不能加自來水，因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，並且也會導致營養受損。
雞蛋羹不宜蒸煮太長時間，如果調製中火的話，大約需要10~15分鐘，將雞蛋羹加熱到85度左右就可以了。蒸制的時間過長，就會使雞蛋羹變硬，還會使雞蛋裡的蛋白質受損，影響食用。
