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涼拌麵
特點:涼爽可口,香鮮鹹辣麻各味俱全。
主料: 細薄麵條250克, 綠豆芽去根100克。
調料:香油10克,淨蔥10克,淨姜、蒜瓣各5克,醬油75克,醋20克,辣椒油25克,麻醬25克,花椒粉1克,芝麻2、5克,白糖10克。
製作過程:
1、先把蔥切成末,蒜搗成泥,姜搗成汁,芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵,把所有調料對成汁。
2、用開水將麵條煮熟,撈出後放在面板案上,用電扇吹涼去水分,酒上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中,上面放煮好的麵條,再把對好的汁澆上即成。
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