萵筍去皮後，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克、脂肪2、5克、碳水化合物16、5克、鈣190毫克、磷185毫克、鐵5、5毫克、胡蘿蔔素10、7毫克、維生素B20.6毫克、維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1、5克、脂肪0.2克、碳水化合物4、7克、胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。還含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
