雙孢菇是需要焯水的，將雙孢菇放入沸水中焯水1分鐘，撈出後過涼水。孢菇的含水量還是非常高的，焯水是一種消毒的過程，也是除水的作用，菇類食物焯水除了是清洗乾淨，還是防止一些菇類有毒素，焯水是淡化毒素。
雙孢菇用焯水嗎鍋中加入的清水燒開以後，倒入雙孢菇，用筷子攪拌均勻，可以在水中加入一些鹽，能夠有效的殺菌。雙孢菇焯水是為了排除多餘的水分。
雙孢菇焯水還需要去根，根部的味道不是特別好，雙孢菇的根部營養不如菇蓋，所以不要相信營養說，一般蘑菇的都是最適合食用新鮮、幼嫩的菇蓋部位。
在雙孢菇焯水之前還可以用清水洗掉泥沙，這樣更加衛生，特別是菇蓋的底部裡很容易藏泥沙。
