食品殺菌常用方法有哪些

食品殺菌常用方法有水中細菌汙染，空氣中細菌二次汙染，員工手部、裝置、容器、工具、週轉箱等二次交叉感染，包裝材料被汙染等。外界汙染食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物汙染。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素：微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。