香椿對人體有什麼危害

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。