總的來說是南甜、北鹹、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜鹹、爽口，講究營養，樂於質高量小。
西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊肉品種的菜餚；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習慣吃飽吃好。 東北人主食多吃雜糧，除大米、白麵、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥羶，重油偏鹹，並喜用拌、蘸食法。 大醬及醬製品、酸菜、醃菜是東北地區重要的佐餐食品。 河北人的主要飲食習慣：一日三餐，但農閒季節一日兩餐，主食以麵粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品。 口味偏鹹，重油重色，與京津無大差異。 雜是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。 山西人的主要飲食習慣：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。 重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有一面百樣吃的美譽。不搞一餐數菜。 一般口味喜鹹中帶酸，醋是山西人慣用的調料。
