牛肉和牛柳有什麼不同

牛柳就是牛裡脊，是牛肉中的一部分。

牛柳和普通牛肉是有重大區別的，價格有3倍以上的差異。只是現在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以會有牛柳和牛肉混淆的觀念。

牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果觀察過T字牛扒，牛柳就是用T牛扒交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高階飯店生吃牛肉就是這一束牛肉，入口即化，鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實的牛柳。