簡述蛋白質的分子結構和功能

結構：蛋白質分子是由氨基酸首尾相連縮合而成的共價多肽鏈，但是天然蛋白質分子並不是走向隨機的鬆散多肽鏈。每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構，這種三維結構通常被稱為蛋白質的構象，即蛋白質的結構。

功能：蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的百分之十八，最重要的還是其與生命現象有關。是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。