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維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮,在酵母菌中含量也極其豐富。在體內,維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統的作用。同時可以促進腸胃蠕動,增加食慾。
含有維生素B1的粗糧有:米糠、全麥、燕麥、花生、麥麩、大豆、芸豆、紅小豆、燕麥、玉米、黑米、芋頭、紅薯、薏米等。
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