要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1比1，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。
另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣，就是一定要擀成約0.5毫米左右的薄片，尤其是絕對不能超過1毫米，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
