蛋糕沒發起來的原因有很多，如果是已經蒸好的蛋糕沒發起來，那就沒有補救辦法了。蛋糕沒發起來，很可能因為打蛋清時滴入了油，讓蛋清打不出泡泡，這時可以滴2、3滴醋有助於打發泡沫。雞蛋清打發的時候一定要打濃稠，把筷子插在泡沫中不會到位標準。
蛋糕沒發起來原因1、打蛋清的時候一定要打的細膩，如果用手打，起碼也需要個15-20分鐘，建議用電動打蛋器，不然出來不效果。電動打蛋器要高速打4/5分鐘左右，再用低速打1分鐘。最終的蛋清能夠倒扣不流，筷子插在蛋清中不會倒。
2、蛋糕不是麵包不需要放酵母之類的東西，不要去擔心蛋糕沒發出來而放酵母。
3、蛋清中除了糖，其他的都儘量別加，糖是用來穩定蛋清的狀態，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出來泡泡，可能是蛋清中不小心加入了幾滴油，這時候可以加2、3滴醋進去，繼續攪打就出來了。
4、打完之後儘可能早點放進烤箱去，不要靜置太久，在烤的時候要講究中火慢工，不要一上來就大火烤，這樣很可能導致麵包表面發起來了，裡面不僅沒發，還不熟。
