麵粉很粘手需要加麵粉揉。和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
