操作步驟如下：1、製作蛋糕的麵粉應選用低筋粉，低筋粉無筋力，製成的蛋糕鬆軟，體積膨大，表面平整；2、麵粉一定要過篩，否則會有大顆粒；3、蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大，膨鬆；4、蛋白、蛋黃分離後，蛋白中不能混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則影響質量及口感；5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵，當蛋白能拉出一個短小直立的尖角時即可；6、打蛋白的速度最好是從低速到高速，可以更好的打發；7、在蛋白中加一點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也可以幫助打發。
