米酒放一兩天為什麼會變酸

米酒放一兩天會變酸，原因如下：

甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶。將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程中酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，及酒化過程。

整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量多會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精會被氧化成醋酸，米酒變酸。