我國生產的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積大，辛辣味最強;二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國際市場歡迎;三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質佳，口味較淡。
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質、糖、粗纖維、硒、硫胺素和核黃素等多種營養成分。此外，洋蔥是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，所以具有降低血壓和預防血栓形成的作用。洋蔥性溫味辣，具有散寒、健胃、發汗、去痰之功效。洋蔥也具有較強的殺菌功能，可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等。
