>
制泡菜的將鮮菜在濃度較低的鹽水中,使菜受到乳酸發酵,從而生成乳酸,乳酸沒有毒,也不會致癌。 但如果泡菜加工方法不妥,鮮菜受侵入的雜菌作用而腐敗,菜中的硝酸鹽會大量轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽若遇人體中的胺類化合物,容易生成亞硝酸胺,這是致癌物質,所以要求做泡菜的菜是新鮮的,不能有爛葉。 放醋是為了促進乳酸菌的發酵.
圖文推薦