藕放在白醋中浸泡的原因：
蓮藕含有大量的多酚類物質，多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起形成黑色素。使蓮藕在切片後變黑，影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑。
主料：嫩藕250克。
調料：白醋15克、白糖25克、香葉2克。
製作方法：
1、將藕洗淨，切去兩頭，去皮，切成薄片，放入清水中，用自來水衝漂半小時；
2、炒鍋加入清水約400克，下白糖燒開，稍熬一下，倒在盆中，冷卻湖加入白醋，調成滷汁。將藕片放入滷中，同時放入香葉，上壓盤子，浸泡約2小時即可撈起，逐片捲成筒狀，裝盤即成。
