做泡菜可以放醋，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。但白醋不是必需的，因為可以通過發酵變酸。用白醋製作泡菜的做法如下：
主料：白蘿蔔半個，胡蘿蔔1個，黃瓜1個，檸檬半個。
輔料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食鹽1茶匙，小米椒6個，香葉4片，水適量。
製作過程：
1、鍋內加適量水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，大火燒開，轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
2、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成手指肚大小的粗條。
3、然後放入容器中，再放入少許食鹽，抓勻，淹制5分鐘。
4、醃製後撈出，用清水沖洗，瀝乾水分備用。
5、蒜切成薄片、姜切成細絲，放入中容器中。
6、檸檬切成薄片，擠出檸檬汁，將剩下的檸檬片放入容器中，攪拌均勻。
7、當泡菜湯溫度降至30攝氏度左右時，倒入容器中。
8、將容器放入冰箱中冷藏2~4小時，即可食用。
