白醋泡過後的雞爪可使雞皮組織變得緻密，呈現出彈性，且不會改變雞爪的顏色，讓雞爪保持原有的色澤。
具體做法如下：
材料：鳳爪，泡椒，食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥，幹辣椒，姜，蒜，泡椒。
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀；
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨；
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥；
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟；
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開；
7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入；
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼；
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實；
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
