為什麼製作泡菜要密封泡菜壇

泡菜壇密封原因：

利用乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味。乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇需要密封，以避免外界空氣的進入。若有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。避免雜菌的產生。其他大部分雜菌如：細菌、酵母等，需要在有氧氣的環境中生長，密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖。