自制香腸方法步驟如下：
1、準備材料：無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克、豬小腸1副、辣椒麵50克、花椒麵60克、胡椒麵30克、鹽40克、老薑50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克。
2、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能將腸衣刮破。
3、將豬腿肉切成塊狀或者條狀，碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精混合均勻。
4、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便“透氣”，否則香腸不易吹乾。
5、將做好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹晒7天左右。
6、待表面風乾後，放到到電冰箱的冰凍室冰凍即可。
