材料：
五花肉1000g，鹽菜，油，乾花椒，生抽，白糖，生薑。
鹹渣肉做法：
1、燒水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七成熟；
2、撈起後在肉皮上抹一層老抽晾乾；
3、將鍋燒熱，倒入適量油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色撈起，肉皮要煎得棕紅，表皮微皺；
4、將肉撈起，放進冷水煮開，關火；
5、鍋裡留少許油，加入2勺白糖；
6、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火；
7、生薑切細末；
8、將肉切成適合厚度；
9、將炒好的糖倒入肉中，均勻抹上料汁；
10、將肉均勻碼放在碗裡；
11、鹽菜切細末；
12、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑姜粒，乾花椒粒適量；
13、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘；
14、蒸熟後倒扣於盤內;
15、製作完成。
