蓮藕用開水短時間（2到3分鐘）燙過後，能夠保持脆感，如果時間過長，則會變軟，沒有清脆的口感。以涼拌藕片為例：
材料：藕1個，蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醬油、食用油各適量。
步驟：
將藕用流水洗淨，去皮。放在切菜板上將其切成片狀，片要儘可能薄，以保證容易變熟，然後放入盤中用涼水沖洗。燒水直至燒開，然後將藕倒入鍋中，不短攪勻使其受熱均勻，直至水再次燒開。將藕放入事先準備好的涼水，保持兩分鐘後撈出，使其口感變脆。開火把鍋燒熱，放入少許食用油進行熬製，冒煙時就放入花椒爆香，放入醬油、鹽和醋。將姜、蔥、蒜均剁碎，放入碗中。將調好的調料倒入藕片中攪拌均勻即可食用。
