做饅頭，步驟如下：
1、800g麥麩麵粉待用；
2、取酵母6克，白砂糖20克，溫水化開，靜置五分鐘；
3、酵母水慢慢倒入麵粉中，水的總量是430g，麵粉的吸水性不同，分次加入；
4、攪拌成小面絮狀，放面板上揉搓均勻，成光滑的麵糰，做饅頭的麵糰要和的稍硬，放大盆內蓋好，進行發酵；發至兩倍大，時間根據室溫，冬天會慢些，夏季一個半小時左右；
5、揉成長條，切成大小一樣的面劑子，我做的比較大，每個面劑子107g左右。面板上撒點乾麵粉，將面劑子揉搓均勻，表面光滑後整形揉圓，剩餘的麵糰依次整形揉圓；
6、冷水上蒸鍋，蒸三十分鐘，關火後燜五分鐘再開鍋蓋，否則，突然遇冷會使饅頭回縮，並在饅頭表面產生難看的硬麵斑；
7、出鍋，麥麩饅頭做好。
