方法:
1、 刀要快 。
2、要領:將蝦平鋪到菜板,菜板需乾燥,無水和油 ,左手把大拇指和小指翹一起按住蝦,按蝦的手指前面也需翹起,右手拿刀開蝦背。
注:記住在蝦的中間開透,然後把蝦尾從中間開頭的地方竄過去,放到盤裡。
開邊蝦的做法:
1、將大蝦剝去蝦殼,留下蝦仁,蝦尾上的殼不去除;
2、用剪刀剪開蝦背,並挑去蝦線;
3、將蝦仁開背後平鋪,撒上一層精鹽、黑胡椒、白胡椒,分撒均勻,醃製3至5分鐘,將雞蛋打成蛋液;
4、將蝦仁在蛋液中滾動,再放入麵包糠中滾動;
5、倒入7成熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝乾油,裝盤即可。