開胃蝦仁怎麼做

主料：蝦仁200克；配料：蛋青3個，麵粉50克，生粉100克，花椒鹽20克；調料：鹽2克，味精2克，料酒0.2克，花生油100克，胡椒粉，水少許。

做法：

1、蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘；

2、盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊；

3、勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出；

4、油溫上升到180到200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。