什麼是蓋澆飯

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。菜澆在米飯上，由此稱作蓋澆飯。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，現各地作法不一，用料不同，所以各有特色。

蓋澆飯是在西周“淳熬”的基礎上發展而來。 《禮記註疏》中 “淳熬”的作法：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏。”隋唐代， “淳熬”發展成“御黃王母飯”，烹製方法也有新改進。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”此時肉做法變為切絲，並且加上雞蛋等物，色形味也更加多彩，是如今蓋澆飯的雛形。