發麵一般需要1～3小時，不過具體還是根據不同的溫度來決定發酵時間。在夏季室外溫度比較高的情況下，用涼水發麵需要1～2小時，冬季則需要2～4小時。可以適當加一些40℃以下的溫水加速發酵，還可以將麵糰放入烤箱發酵。
發麵一般發1～3小時發麵一般需要發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。如果是夏季發麵的話，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發麵需要1～2小時;冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發麵也需要發2～4小時。
由此可以看出發麵的時間和溫度有密切關係，如果發麵的時間不夠的話，可以適當加入一些溫水發麵，並且把麵糰放置在溫暖的地方就可以加速發麵。一般溫水的溫度不要超過40℃，否則也會把酵母菌燙死，不利於麵糰發酵。
還可以將麵糰放置在烤箱裡，用40℃烘烤30分鐘就可以完成麵糰的發酵，這樣的發酵方式大大節省了時間。發酵好的麵糰體積會比之前膨脹一倍，如果將麵糰掰開看到內部已經是密密麻麻的蜂窩孔，那就是麵糰發酵完畢。
