如何燙生菜不變色

生菜焯水的時候放適量食鹽，能保持碧綠的顏色，但是一定要掌握好焯水的時間，時間不宜過長。生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出。