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炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色
經驗
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要防止綠葉菜
變色
,下鍋前就要先處理,將切好的蔬菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離;要縮短
烹調
時間。一般來說,急火快炒、快速焯燙後過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色;炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機酸難以揮發,形成酸性
環境
,使葉綠素分解;不要加醋等酸味的食物做配料。
標籤:
燉菜
炒菜
變色
蔬菜
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