饅頭髮酵過度怎麼辦

發酵過度的麵糰補救的方法：

可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度；加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可；還可以融入點酵頭，黃油，做老式麵包食用；如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味；如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。