裡脊肉：肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。坐臀肉：全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。五花肉：是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。前腿肉：肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。前排肉：是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也
