做冰激凌為什麼要用打發的淡奶油

做冰淇淋使用打發的淡奶油原因：

1、做出來的冰淇淋更加細膩，不會導致膨化率過低而出現冰碴；

2、加入淡奶油使冰淇淋的口感更好且更細滑。

打發奶油的方法是先在冰箱裡冷藏，之後低速打發直至七到八分出現波紋。冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。