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製作麵皮鬆軟的餡餅,最簡單的祕訣就是要使用半燙麵,60度的水溫和麵,讓餡餅的麵皮鬆軟無比,如果製作千層餅,那更是一層層鬆軟的麵皮,吃起來,就是美味和幸福。
由於所用麵粉不同,現在的麵粉種類也是特別的多,吸水性也不同,所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例,和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰,醒面時間越長越好,麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜,如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏。
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