花捲鬆軟發麵竅門，在發麵的時候加入發酵粉。以下為具體操作:
先把所有主料稱量好，然後面粉放入盆裡；經過多次償試，確定出一個合適的水和麵的比例是10:4，每100克麵粉加40克水。把酵母粉融化到稱好的水裡，把水倒進麵粉裡；如果沒有稱的話，可以用少量的水融化酵母，加水的時候一點一點的加。用筷子攪拌，如果用手抓的話會沾的滿手面糊，用筷子更容易清理；所以先用筷子攪拌，然後開始用手揉。揉成麵糰，在面盆上加是保鮮膜；保鮮膜是為了防止麵皮乾裂，水分丟失。為了加速發酵的速度，面盆放到溫水裡或陰涼處。取出來，揉成光滑的麵糰；往外取麵糰的時候，會粘手，這個時候手上要沾上面粉。這樣麵糰所做的花捲便是鬆軟可口了。
