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自發粉怎麼發麵才鬆軟
經驗
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使用溫水。自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發麵效果。若天氣寒冷,可以使用溫度在六十度左右的熱水,以防面的溫度過快冷卻;保持足夠的醒面時間。醒面時間與溫度直接相關。在冬季,醒面時間常為二到三個小時;加合適的水。
加水
過多難以成形,加水過少面會很硬,不光滑。可少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔軟的面;新增
酵母
、小蘇打或
蜂蜜
,不僅能幫助發酵,還能改善面的口感。
標籤:
發麵
鬆軟
自發
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