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1、麵糰和普通手工和麵硬度一樣;
2、使用小麥橙粉或者好一點的玉米澱粉做機器粉芡;
3、放鹽的時候控制好用量,如果麵皮不夠勁道,少加點鹼,加多了發黃;
4、用冷水和麵,30℃以下,這樣做出的餃子色澤白,爽口筋道。
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