木耳在鍋中需大火爆炒1-2分鐘就可以了，中火炒3分鐘，炒太久了木耳會失去脆脆的口感。木耳需要提前泡發2小時，加入澱粉有助於清除木耳表面雜質和泥沙，沒有泡發的部位應該去除掉。如果擔心木耳有毒，可以在炒之前將木耳焯水2分鐘。
木耳炒幾分鐘就可以熟了木耳炒的時間可以根據火候來定，如果是用大火爆炒，一般只需要1分半的樣子就好了，如果是中火炒木耳，大約需要3分鐘炒熟。一般木耳泡發洗淨後，都是不含毒性的，不用擔心因為爆炒時間不夠而有餘毒。
木耳是一種高營養豐富的真菌食物，經過暴晒和浸泡後的木耳都是沒有毒性的，但是煮木耳的時間如果比較久，會使木耳失去脆脆的口感，變得軟黏，降低了木耳的食用口感。
另外需要注意的是，新鮮的木耳是不可以食用的，我們一定要購買幹木耳，只有經過暴晒的木耳才沒有毒素。新鮮木耳具有滑腸作用，消化不良以及大便稀溏者也是不可以食用木耳的。
