萬州烤魚祕製香膏做法如下：
原料：
泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、蒜頭、花椒粉、味精、生薑、紅蔥頭、洋蔥、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、雞精、色拉油、白糖、鹽、蝦粉、魚頭、豬油、青蔥。
做法步驟：
1、將泡椒剁細，蒜頭，生薑，紅蔥頭和洋蔥剁細備用；
2、鍋中燒熱油，向鍋中加入剁細的泡椒、蒜頭、生薑、紅蔥頭和洋蔥，翻炒片刻；
3、鍋中再加入芝麻醬、花生醬、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、鹽和白糖用小火熬30分鐘，最後關火併加入辣椒油、花椒粉、味精、雞精和蝦粉攪拌均勻；
4、魚頭剁成兩塊備用；
5、鍋內加入豬油和色拉油燒熱，然後放入薑絲炒香，魚頭炸成7成熟，青蔥和花椒，加沸水燒開轉小火燒35分鐘，向鍋中加入適量鹽和味精；
6、把上述熬的高湯和醬混合均勻並加熱到濃稠的膏狀；
7、出鍋裝盤即可。
