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以蓬鬆劑為主。
1、膨鬆劑在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使油條具有酥脆的口感。
2、麵糰調製所摻入的明礬、鹼、鹽在水的作用下產生氣體,起到膨鬆劑的作用,可以替代膨鬆劑,使炸油條更脆。
油條:是一種食品,主要材料有面粉、酵母、食用鹼等,輔料有水、糖、鹽等,口味偏平淡,主要工藝是油炸,屬於點心,中國人通常用炸油條來做早餐。
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