紅燒肉怎麼做才會有紅色

將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分；準備燉肉料，蔥切大段，薑切片；炒鍋倒油，大火，油熱後，將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味；將肉塊下鍋翻炒；炒到變色之後連同燉肉料一起盛出；將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌；注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒；炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，再倒入開水，液體要沒過所有肉；轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，撈一下。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右；煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道，在煮半個小時；時間到了以後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。