做五花肉嫩而不膩的訣竅:
1、用涼水煮五花肉,可以將血水煮出並去腥味;
2、五花肉放涼後再切塊;
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水;
4、掌握好燉煮的火候,開鍋後,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右;
5、鹽要燉煮好後再放入,若烹飪的過程中加入鹽,會讓紅燒肉不容易軟爛。
食材:五花肉650克、香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
做法:
1、在鍋中加入適量涼水、五花肉、香葉、八角、草果、薑片,煮至五花肉八成熟,用筷子插入不會流血水即可;
2、撈出五花肉,放涼後颳去肉皮上雜質和細毛,切塊;
3、炒鍋內放入少量油,油熱後加入冰糖,大火把冰糖炒溶,再倒入紅燒肉翻炒;
4、沿鍋邊淋入醬油,繼續翻炒;
5、加水至沒過五花肉,再放入香葉、八角、草果、薑片,大火煮開後,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右;
6、出鍋前加入適量鹽,攪拌均勻後即可。